面点工艺

浙江旅游职业学院

课程负责人：应小青

课程概况

本课程主要围绕中式面点的制作，在理论和实践上进行系统的讲解和演示。课程团队对面点工艺的教学内容进行重新梳理，根据课程内容和学习者的需求，将学习内容分成6个模块：模块一为工艺理论，以理论讲授为主，其余五个模块注重理论与实践相结合。学习者通过本课程的学习，可以迅速稳定地掌握操作技能并能举一反三进行创新制作。根据课程思政的要求，结合时代需求，本课程挖掘了16个生动贴切的思政切入点，与16个教学单元无缝衔接，同时采用多种教学实施路径，让学生在不知不觉中接受正面、积极的思政教育。通过情景模拟、翻转课堂、师生互换角色等多种教学方法，引导学生在思考、辩论、实践中不断提升自身的思想品格、人文素养和专业技能，真正成为具有良好厨德的高技能专业人才。

教学现场

教研心得

1.体系完整，保证内涵建设

本课程思政建设在厨艺学院课程思政团队、辅导员工作室、协同创新中心等部门齐抓共管下有序推进，确保课程建设有培养方案、有课程标准、有工作计划、有活动载体、有考核机制。2021年6月，学校开展全校课程思政教学说课活动，本课程作为重点课程开展说课展示，通过全校性的活动，“面点工艺”课程思政汲取了全校师生的意见和建议，在教学内容设计、课程思政元素的拓展、课程思政切入点的无痕融入和教学技术的灵活运用等方面都得到较大的提升。

2.联动协同，压实育人责任

“面点工艺”课程思政教学团队成员组成以专业教师为中坚基础，以学院的思政教师和负责学生思想工作的学院领导为强有力的辅助力量，以行业大师为支撑资源。团队成员在课程建设过程中各司其职，合力打造“面点工艺”课程思政过硬的教学内容。同时，学院还开展了大师工作室和学生课程思政微课制作等一系列的活动，全面立体地营造出专业课课程思政教学的良好氛围。行业大师也为课程提供了行业案例和校外课程思政实践基地，具有大师的风范和工匠精神的行业大师就是学生学习的榜样。

3. 资源完备，体现开放共享

“面点工艺”课程思政教学团队经过近一年的努力，已经完成88个课程思政教学视频的制作，总时长为756分钟。教学视频根据课程内容分为16个模块，每个模块课程思政元素与专业内容紧密结合，运用多种教学手法进行设计完成。通过多变的课堂教学方法展开教学，提高学生的学习主动性。